Comment mariner le chou-rave du Sichuan
En tant que l'un des représentants des légumes marinés traditionnels, le chou-rave du Sichuan est profondément apprécié des gens pour ses caractéristiques épicées, acides, rafraîchissantes et appétissantes. Ces dernières années, avec l’essor d’une alimentation saine, les cornichons faits maison sont devenus un sujet brûlant. Cet article présentera en détail la méthode de décapage du chou-rave du Sichuan et joindra des données structurées pour référence.
1. Matériel nécessaire pour mariner le chou-rave du Sichuan
| Nom du matériau | Posologie | Remarques |
|---|---|---|
| chou-rave frais | 5 kg | Choisissez ceux qui sont de taille égale et exempts de parasites |
| sel | 300g | Le gros sel est meilleur |
| nouilles au chili | 150g | Peut être ajusté selon les goûts |
| nouilles au poivre | 50g | Fraîchement moulu est plus parfumé |
| Liqueur | 100 ml | liqueur à haute teneur |
| sucre blanc | 50g | Facultatif |
2. Explication détaillée des étapes de décapage
1.Prétraitement: Lavez le chou-rave frais, séchez la surface à l'humidité et coupez-le en morceaux ou en lanières uniformes. Traditionnellement, une partie de la croûte est laissée pour plus de croustillant.
2.Premier mariné: Mélangez le chou-rave coupé avec 200 grammes de sel, frottez-le avec les mains jusqu'à ce que le corps végétal devienne mou, et laissez mariner plus de 12 heures. Ce processus fera suinter beaucoup d’eau et l’eau de décapage devra être jetée.
3.assaisonnement: Mélangez uniformément la poudre de chili, la poudre de poivre du Sichuan, le reste du sel et le sucre. Vous pouvez ajouter de l'ail émincé, du gingembre émincé et d'autres assaisonnements selon vos goûts personnels.
4.Installer l'autel: Mélangez soigneusement les assaisonnements et le chou-rave mariné, mettez-le dans un pot en poterie lavé et séché, compactez chaque couche une fois, et enfin versez le vin blanc pour sceller.
5.fermentation: Fermez l'embouchure du pot et placez-le dans un endroit frais et aéré pour la fermentation. Cela prend environ 7 à 10 jours en été et 15 à 20 jours en hiver.
3. Précautions pendant le processus de décapage
| Choses à noter | Explication de la raison |
|---|---|
| Gardez les ustensiles propres | Éviter la contamination bactérienne menant à la corruption |
| contrôler la salinité | Trop peu de sel peut facilement provoquer des détériorations, tandis que trop de sel peut affecter le goût. |
| Inspection régulière | Si vous détectez une odeur anormale, vous devez y remédier immédiatement. |
| éviter la graisse | La graisse peut gâter les cornichons |
| Utilisez des ustensiles propres | Empêcher l’introduction de diverses bactéries |
4. Méthodes de conservation du chou-rave du Sichuan
1.stockage à court terme: Le chou-rave mariné peut être conservé au réfrigérateur et il est recommandé de le consommer dans un délai d'un mois.
2.stockage à long terme: Si vous souhaitez conserver les cornichons pendant une période plus longue, vous pouvez les retirer et sécher l'humidité de la surface, puis les mettre dans un sac scellé et les congeler jusqu'à six mois.
3.Enregistrez tout le forum: La méthode traditionnelle consiste à garder l'eau autour de l'autel sèche et à la placer dans un endroit frais. Il peut être conservé pendant 3 à 6 mois.
5. Suggestions pour manger du chou-rave du Sichuan
1. Mangez-le directement à l'apéritif, accompagné de porridge et de riz.
2. Il peut être coupé en fines lanières et sauté. C'est l'ingrédient principal du célèbre plat du Sichuan "Porc sauté deux fois cuit au chou-rave".
3. Coupez-le en morceaux et mélangez-le à des nouilles ou à des plats froids pour ajouter de la saveur.
4. En tant qu'ingrédient dans une fondue, il peut augmenter la saveur de la base de la soupe.
Grâce à l'introduction détaillée étape par étape ci-dessus, je pense que vous maîtrisez la méthode traditionnelle de marinage du chou-rave du Sichuan. Les cornichons faits maison sont non seulement sains et hygiéniques, mais peuvent également être ajustés selon les goûts personnels, ce qui est une manifestation de la recherche actuelle d'une vie de qualité. Venez l'essayer!
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